Bioloģiskas Criollo kakao pupiņas

Bioloģiskās Criollo kakao pupiņas ir olveida, tumši brūnas sēklas, ko nereti dēvē arī par šokolādes riekstiem, aug uz kakao koka Theobroma cacao.
No kakao pupiņām iegūst kakao sauso vielu, kas sastāv no beztauku komponentiem un kakao sviesta.

Šīs pupiņas, kuru izcelsme meklējama Amazones tropu mežos, ir galvenā šokolādes ražošanas sastāvdaļa, un tās izmanto dažādos gardumos, tostarp tradicionālajā meksikāņu dzērienā tehatē. Taču to vērtība neaprobežojas tikai ar saldumiem – kakao pupiņām ir plašs pielietojums kulinārijā, medicīnā un pat rituālos.

Ceremoniāla un kultūras nozīme dažās kultūrās kakao tika izmantota reliģiskos rituālos un tradicionālajās dziedniecības praksēs. Kakao koks tika uzskatīts par svētu.

Criollo kakao pupiņas ir viena no retākajām kakao šķirnēm, kas veido tikai apmēram 1% no pasaules ražošanas. To izcelsme ir Venecuēlā un Kolumbijā, bet mūsdienās tā tiek audzēta arī Meksikā, Peru, Madagaskarā, Šrilankā un Karību reģionā. Maiji Criollo kakao dēvēja par dievu ēdienu. Šīm pupiņām ir grūti iegūt labu ražu, jo koki ir ļoti jutīgi pret nelabvēlīgiem apstākļiem.

Kakao satur serotonīna prekursorus un feniletilamīnu, kas var pozitīvi ietekmēt garastāvokli. Tiek uzskatīts, ka tas veicina mīlestības, laimes un atslābuma sajūtu.
Regulāra kakao lietošana var uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas veselību.
Lai arī tas var šķist pārsteidzoši, kakao var palīdzēt svara kontrolei, jo satur maz cukura un var apmierināt tieksmi pēc šokolādes bez pārāk daudz papildu kalorijām.

Uzmanību
Kakao pupiņas satur dabīgu kofeīnu, kas pārmērīgā daudzumā var izraisīt trauksmi vai bezmiegu.
Retos gadījumos cilvēkiem var būt alerģija pret kakao, izraisot ādas izsitumus vai niezi.

Kakao pupiņu izmantošana
Viszināmākais pielietojums ir šokolādes ražošana. Pupas novāc, fermentē, žāvē, grauzdē un samaļ, lai iegūtu kakao masu, kakao sviestu un kakao pulveri.

Kakao pupiņas ir vienlaikus kraukšķīgas un mīkstas, tāpēc tās var ēst tāpat. Tās var arī sasmalcināt vai samalt pulverī, ko izmanto kulinārijā. Grauzdētas pupiņas ir mazāk rūgtas.
No kakao pupiņām gatavo kakao pulveri, ko izmanto karstās kakao un citu šokolādes dzērienu pagatavošanai.
Cepšanā izmanto kakao gabaliņus vai kakao pulveri, lai piešķirtu kūkām un desertiem bagātīgu šokolādes garšu.

Avoti:
onegreenplanet.org
webmd.com

PIEZĪME. Šeit sniegtā informācija nav uzskatāma par ārstēšanas vai cita veselības risinājuma rekomendāciju. Lūdzam veselības jautājumos pieņemt individuālus lēmumus, izvērtējot dažādus informācijas avotus.