Органический черный кардамон

Кардамон имеет две основные разновидности, известные как черный кардамон и зеленый кардамон. Эти два понятия очень разные, и их не следует путать.
Зеленые стручки кардамона собирают с растения Elettaria cardamomum на ранней стадии, до созревания. В отличие от него, стручки черного кардамона собирают позже с другого растения, Amomum subulatum, и сушат на огне, что придает ему характерный камфорный, мягкий дымный аромат.
По сравнению с интенсивным ароматом и прекрасным вкусом черного кардамона, зеленый кардамон гораздо мягче и чаще используется в сладких блюдах.
Использование двух видов кардамона также отличается. Хотя черный кардамон лучше всего добавлять в пищу целиком, семена зеленого кардамона отделяют от стручков и часто измельчают перед добавлением в пищу.
Черный кардамон , Amomum subulatum, относится к семейству Zingiberaceae и является очень распространенной пряностью в Азии, особенно в Индии. Он используется в каждом доме и играет очень важную роль в приготовлении порошка Гарам Масала. Его цвет может варьироваться от темно-коричневого до черного. Большая часть черного кардамона выращивается в Непале и Индии. Черный кардамон бывает разного размера и вкуса.

Считается, что в Индии черный кардамон использовался в аюрведических препаратах еще в VI веке до н.э. В аюрведической медицине он до сих пор используется как растение, обладающее огромной пользой для здоровья.

Использование
Специи, которые хорошо сочетаются с черным кардамоном, включают семена кумина, звездчатый анис, корицу, семена горчицы, семена кориандра, перец чили, куркуму, пряности и черный перец - найдите свою предпочтительную комбинацию. Может использоваться целиком, с небольшим измельчением темной оболочки. Черный кардамон можно использовать в тушеном мясе, чечевице, рисе, супах и чае.

Источники:
https://academicjournals.org
https://www.nepjol.info
https://pharmeasy.in