Bioloģisks melnais kardamons

Kardamonam ir divas galvenās šķirnes – melnais kardamons un zaļais kardamons. Šīs divas sugas būtiski atšķiras, un tās nevajadzētu savstarpēji jaukt.
Zaļā kardamona pākstis tiek ievāktas no Elettaria cardamomum auga agrīnā attīstības stadijā, vēl pirms pilnīgas nogatavošanās. Savukārt melnā kardamona pākstis tiek ievāktas vēlāk no cita auga – Amomum subulatum – un žāvētas virs uguns, tādēļ tām raksturīgs kamparam līdzīgs, maigi dūmakains aromāts.

Salīdzinot ar intensīvo melnā kardamona aromātu un izteiksmīgo garšu, zaļais kardamons ir daudz maigāks un biežāk tiek izmantots saldajos ēdienos. Atšķiras arī abu veidu lietošana – melno kardamonu parasti pievieno ēdienam veselas pāksts veidā, savukārt zaļā kardamona sēklas izņem no pākstīm un bieži samaļ pirms pievienošanas ēdienam.

Melnais kardamons (Amomum subulatum), kas pieder ingveru dzimtai (Zingiberaceae), ir plaši izmantota garšviela Āzijā, īpaši Indijā. Tas tiek lietots gandrīz katrā mājsaimniecībā un ir nozīmīga sastāvdaļa garšvielu maisījumā Garam Masala. Tā krāsa variē no tumši brūnas līdz melnai. Lielākā daļa melnā kardamona tiek audzēta Nepālā un Indijā, un tas var atšķirties pēc izmēra un garšas īpašībām.

Tiek uzskatīts, ka Indijā melnais kardamons Ajūrvēdas preparātos tika izmantots jau kopš VI gadsimta pirms mūsu ēras. Arī mūsdienās Ajūrvēdas medicīnā tas tiek vērtēts kā veselībai labvēlīgs augs.

Lietošana
Garšvielas, kas lieliski sader ar melno kardamonu, ir kumina sēklas, zvaigžņu anīss, kanēlis, sinepju sēklas, koriandra sēklas, čili pipari, kurkuma, smaržīgie pipari un melnie pipari – izvēlieties sev tīkamāko kombināciju. Var izmantot veselu pāksti, viegli to saspaidot. Melnais kardamons piemērots sautējumiem, lēcām, rīsiem, zupām un tējai.

Avoti:
https://academicjournals.org
https://www.nepjol.info
https://pharmeasy.in

PIEZĪME. Šeit sniegtā informācija nav interpretējama kā ārstēšanas vai cita veida veselības problēmu risināšanas rekomendācija. Ar veselību saistītus lēmumus aicinām pieņemt individuāli, izvērtējot dažādus informācijas avotus.